Experto en
Dirección de Sala
Abierto plazo de preinscripción
Presencial en Alicante
A distancia
Curso bonificable FUNDAE
Equipo docente
Óscar Carrión
Director Experto en Dirección
de Sala Director de Gastrouni
Faus Olmo
Director de Espiral Formación
y Coach
Jose Antonio Carrión
Director OPEM
Universidades
Antonio Llorens
F&B Meliá Hoteles
Manuel Alonso
Chef y propietario
del Grupo Manolo
Norma Jiménez
Directora de
Impronta Consulting
Diego Coquillat
Director de
diegocoquillat.com
Carmen Gonzalez
Directora de Operaciones
Grupo Vanadi
Arístides Sanjuan
Ingeniero en Restauración
y tutor de proyectos
Nico Ayela
Director de APS Hostelería
Juan Moll
Director de Servicio
del Grupo Robuchon
Jorge Dávila
Director Operaciones
Grupo Tatel
Javier Andrés
Director gastronómico
del Grupo La Sucursal
Eli Gomes
Host Manager de «El Portal»
Rebeca Muñoz
CEO en Livit Design
Eloy Martínez
Gerente Asemar Gestión
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Estructura, retos y oportunidades de la restauración comercial: gestión, personas y digitalización.
Aspectos fundamentales de la organización, gestión económica y comercial de un departamento de sala.
Dirección estratégica en restauración: Análisis DAFO, fijación de objetivos, elección de estrategias y elaboración y puesta en marcha de planes de acción. Cuadro de mando de gestión.
El presupuesto del departamento. La cuenta de explotación en sala. Informes estadísticos y ratios de gestión. Análisis de punto muerto.
Los manuales de procedimientos en sala: apertura y cierre, mise en place y pre y post servicio. Los Check list de control.
Reportes diarios de control de gestión. Gestión de compras e inventarios. Administración de bodega.
Creación de experiencias memorables. Psicología del servicio en la atención al cliente.
Gestión operativa en negocios maduros. Creación de equipos de alto rendimiento.
Resolución de conflictos en el sector Hospitality. Oratoria orientada a la venta en sala.
Gestión económica de los recursos humanos de la empresa: Productividad y mapa de turnos, ratios económicos y operativos para la gestión de personas. Los manuales para la organización de nuevos colaboradores: Selección, incorporación y formación al puesto.
Gestión administrativa de los recursos humanos de la empresa: Contratos, jornada laboral, nóminas y S. Social, prevención de riesgos. Selección, entrevistas de trabajo e incorporación de colaboradores.
Organización y operativa de espacios de venta. La gestión de servicios de Alimentación y Bebidas en multi espacios hoteleras.
Gestión operativa y comercial de catering y eventos hoteleros. Análisis de la alimentación y bebidas de Meliá Hotels International.
Uso del marketing digital y gestión de la reputación online como ventaja competitiva en la sala.
El marketing en punto de venta. El túnel de ventas. Cómo establecer un plan de venta sugerida eficaz. El Customer Journey Map.
La figura del Host como motor de ventas. El uso del CRM y POS en puntos de venta. El presente de las soluciones digitales en la sala moderna by Livit.
Complejo Hotelero y Castillo de Santa Bárbara
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